Когда учредители ООО «Ресторан-Центр» открывали свое первое заведение в ноябре 2005 года, никто и не думал, что всего через несколько лет кондитерские изделия от кондитеров ресторанного дома «Ватель» будут любимы не только жителями Луганска и области. Сегодня у нас есть заказчики и из близлежащих областей Украины и России и, конечно, мы не можем не гордиться этим. Но обо всем по порядку... (подробнее)(спрятать)
Первым заведением было кафе «Джунгли» в центре Луганска. Маленькое – всего на пять столиков- оно сразу стало любимым среди своих постоянных гостей. Сегодня ни для кого не секрет, что у каждого заведения ресторанного хозяйства должна быть своя «фишка». Без этого сегодня никуда. У кафе «Джунгли» их было несколько: во-первых, необычный дизайн – перед открытием в заведении поработала команда художников из Киева. Благодаря их исключительному таланту один из залов заведения превратился в берег тропической лагуны, а второй в руины заброшенного города индейцев – то ли майя, то ли ацтеков, скорее все-таки последних, поскольку некоторые элементы архитектуры и пластики были позаимствованы именно у них. Второй фишкой было наличие своего маленького кондитерского цеха, технолог которого был сразу нацелен на то, чтобы производить эксклюзивную продукцию, пусть даже в небольших объемах. Дело в том, что концептуальный замысел владельцев заведения заключался в создании «семейного кафе»: мы хотели видеть среди своих гостей именно семьи с детьми и просто семейные пары. Вся работа коллектива была настроена на прием именно этой категории гостей.
О коллективе хочется сказать отдельно. Именно благодаря слаженной работе этой команды мы достигли того, что сегодня имеем.
Нужно сказать, что к набору своих первых сотрудников мы отнеслись очень трепетно. И хотим отдать себе должное – практически ни в ком не ошиблись. Именно эти люди, пришедшие к нам еще в 2005 году, сегодня составляют тот «костяк», на котором все держится. Именно благодаря их труду и пониманию мы смогли выжить в самые трудные месяцы так называемого «мирового экономического кризиса». Именно благодаря их самоотверженной работе были открыты наши следующие заведения и именно ими были инициированы новые стратегические направления деятельности предприятия.
Было бы несправедливо не назвать их имена. С чувством глубокой благодарности, и, поверьте, искреннего признания их заслуг перед предприятием говорим о них.
Итак, Зражевская Ирина, старший технолог-кондитер. Именно благодаря ее таланту, иначе это и не назовешь, появились десятки наших изумительных тортов, исключительных десертов, наше неповторимое «итальянское» мороженое. С какой гордостью нам передает наш персонал от гостей наших заведений, не раз побывавших в Европе, что наш десерт «тирамису» не уступает европейскому, а штруделям нашего кондитерского цеха могут позавидовать даже венские кондитеры. И действительно заслуженно явилась такая оценка ее труда: на первом занятии в этом учебном году факультета отельно-ресторанного бизнеса Луганского педагогического университета им. Т.Г.Шевченко, преподаватель назвал кондитерские изделия кафе «Джунгли» и De Fleur лучшими в Луганске.
Первым дипломированным бариста в нашем городе стал наш сотрудник Облог Алексей. Тогда в Луганске это слово было еще в новинку, а он поработав в заведении всего несколько месяцев, пришел к руководству с горящими глазами и так самозабвенно рассказывал о кофе и своем желании нести культуру кофе в массы, что просто невозможно было отказать ему и он был командирован в Москву, откуда вернулся настоящим профессионалом. Именно он одним из первых в Луганске демонстрировал умение приготовить кофе с использованием искусства латте-арт. Он – наша гордость, наш кофейный сомелье. Именно по его инициативе мы открыли в 2008 году кофейню De Fleur. Сейчас, в ближайшее время мы планируем открытие второго этажа кофейни, на первом будет работать магазин-кондитерская, где по предложению Алексея будет также работать чайный магазин-салон с проведением дегустаций чая и чайных церемоний.
Когда мы произносим слово «сомелье», воображение сразу рисует ресторан премиум-класса, молодого человека в наглаженном костюме, декантер для декантации вин и много другое, что сопутствует этой профессии. Первый дипломированный сомелье города Луганска появился снова-таки у нас. Виктор Кочевенко – непревзойденный мастер слова. Когда он говорит о вине, прервать этот нескончаемый поток хвалебных од просто невозможно. В нем говорит не просто желание блеснуть знанием, в его глаза мы читаем преклонение пред этим божественным напитком. По инициативе Виктора, на втором этаже кофейни De Fleur, в банкетном зале будут проводиться дегустации вин и тематически вечера, посвященные алкогольным напиткам. Мы приглашаем Вас посетить их и стать завсегдатаями клуба, который будет учрежден по инициативе Виктора.
Когда открывались «Джунгли» и последующие наши заведения – кофейня De Fleur в 2008 году и кафе „Панда” в торговом центре „Южноград” в 2009 году, то одной из своих первоочередных задач, которые владельцы заведений ставили перед собой, было внедрение высочайших стандартов обслуживания. Это было бы невозможно без квалифицированного персонала. Сегодня мы пытаемся наладить работу своей корпоративной системы обучения персонала, а наставниками новичков являются ребята, которые обладают высочайшими профессиональными навыками и мы с чувством глубокой благодарности говорим о них – Маклонова Татьяна и Гринь Андрей.
С самого первого дня работы наших заведений по настоящее время работу кухни возглавляет старший технолог Михневич Олег. Именно им были разработаны наши фирменные блюда, разработано фуршетное меню, т.к. наше предприятие оказывает услуги в сфере кейтеринга (выездного обслуживания), именно он следит за качеством приготовления блюд, тесно сотрудничает с органами санитарно-эпидемиологической службы. Благодаря его напряженной и нелегкой работе мы всегда уверены в качестве, приготовляемых нашими поварами блюд.
Благодаря слаженной работе коллектива, их творческому энтузиазму мы сегодня с уверенностью смотрим в будущее. У нас много проектов, энергии и неуемное желание работать, творить. Перечень услуг, которые сегодня предлагает наше предприятие, довольно обширен: изготовление заказных тортов, услуги кейтеринга (выездного обслуживания), проведение дегустаций вин, обслуживание детских праздников, фирменная торговля кондитерскими изделиями.
Сегодня очень модно говорить о миссии предприятия. Иными словами, миссия – это то в чем предприятие видит смысл своей деятельности. Для нас - это предоставление услуг качественного питания, безупречного сервиса и постоянная неусыпная забота о наших гостях. Мы пытаемся оправдать название своей торговой марки «ресторанный дом «Ватель». Ведь имя этого человека стало символом кулинарной чести для поваров и кондитеров всего мира.
