Существует масса рецептов приготовления ушек, и у каждой хозяйки есть свои секреты, которые помогают сделать блюдо более вкусным и ароматным. Но если вы только лишь познаете тонкости готовки этого популярного кушанья, то наша статья обязательно вам пригодится.

С чего начать

Прежде всего, необходимо замесить тесто. Традиционно оно делается пресным, из ингредиентов нужно подготовить:

  • 4 стакана муки (высший сорт);

  • 1 стакан охлажденной воды;

  • 2 яйца;

  • немного соли.

Муку просеиваем в обязательном порядке – это даст возможность насытить ее кислородом, чтобы тесто получилось воздушным, – смешиваем с солью. Затем формируем на столе горку из этой массы (или же можно взять глубокую миску – смотрите, как вам удобнее), сверху вбиваем 2 яйца. Постепенно подливаем воду, начинаем все замешивать. На этом этапе лениться не нужно – трудимся, пока не получится эластичное тесто (для этого потребуется минут 10-15). Далее оставляем его отдохнуть, накрыв полотенцем. Займет все около 30 минут, за это время мы успеем подготовить фарш.

Как сделать начинку

Классические ушки делаются из мяса. При этом филе может быть практически любым: не только обычная свинина и говядина, но также и медвежатина, дичь, оленина и пр. В общем, чем больше разных сортов вы отправите в фарш, тем сочнее будет готовое блюдо. Важно лишь тщательно вырезать все хрящики и жилки. Не забываем также и о балансе жирности. Если мясо слишком сухое, стоит взять еще немножко свиного сала.

Делать саму начинку очень просто: берем 1 кг мяса, пропускаем его через мясорубку вместе с 2 крупными луковицами. Также можно добавить немного чеснока и зелени – все зависит от ваших предпочтений. Фарш солим, перчим, добавляем другие специи.

Иногда в начинку кладут колотый лед или замороженный клюквенный сок. В результате она приобретает дополнительный вкус и сочность. Также фарш можно поставить на пару минут в холодильник, чтобы немного остыл.

Лепим пельмешки

Делать это можно как своими руками, так и с помощью пельменницы. Правда, первый вариант более предпочтительный, поскольку так блюдо получается вкуснее – ведь в каждое ушко вы вкладываете свое хорошее настроение, без которого готовка будет невозможной.

Формируем из теста колбаски диаметром в 2 см, отрезаем кусочек шириной 1 см, раскатываем его. По центру кладем немного фарша (начинки должно быть столько же, сколько и теста, так блюдо выйдет максимально вкусным). Аккуратно заворачиваем все, сводим края, чтобы получить красивое ушко. Повторяем процесс до тех пор, пока весь стол не будет в пельменях. Ведь блюдо можно не только сразу же сварить, но и отправить определенный его запас в морозилку – в холоде изделия не теряют своих свойств месяцами.

В процессе приготовления ушек ничего сложного нет, единственный минус в том, что все отнимет достаточно много времени. С другой стороны, есть возможность приобрести пельмени ручной работы на заказ по оптимальной цене – так вы сможете перейти сразу к последней стадии готовки блюда.

Варим наши ушки

Доводим воду до кипения, после чего бросаем туда пельмешки. Класть лучше по 2-3 ушка за раз, чтобы они не липли друг к другу. За один подход не следует варить слишком много пельменей, иначе будет неудобно помешивать. Не забываем добавить в воду немного специй, чтобы раскрыть аромат кушанья. Подавать блюдо можно с любым соусом. Также часто пельмешки украшают зеленью и приправляют перцем с уксусом.

Надеемся, у вас получится порадовать себя и своих близких этим превосходным кушаньем!