За что же этот деликатес так ценится? В чем секрет производства?
Что же такое хамон?
Перевод простой: "окорок". Специалисты и гурманы так называют испанское национальное блюдо - сыровяленое мясо свиньи, окорок из задней ноги. Помимо неповnоримого вкуса, хамон содержит витамины группы В, аминокислоты, полезные жиры.
Этот деликатес появился в Испании давно, примерно 2 тысячи лет назад. История предполагает, что это блюдо готовили для римских воинов. Солили мясо, чтобы в походах не пропало, обеспечивали сытным и вкусным продуктом. Говорят, что на кораблях Христофора Колумба хамон был главным источником питания для матросов.
С уверенностью можно сказать, что эту закуску любили всегда, рецепт ее производства постоянно улучшался и совершенствуется до сих пор.
Хамон Иберико - лучший в Испании
Изготовление начинается с выращивания поросят на фермах. Родословная свиней очень важна для изготовления деликатеса.
Хамон Иберико производится из мяса редких иберийских свиней. Порода обитает на Иберийском полуострове и является полудикой. Поголовье уменьшается, и сейчас находится в стадии вымирания.
Существует 2 класса свиней:
- цветные;
- черные;
При этом именно черные "pata negra" используются для изготовления хамона Иберико высокого качества, его самых дорогих сортов.
Процесс приготовления
Начинается с рождения поросят, их выращивания на фермах, где обеспечивается полноценное питание, отличные условия для содержания.
Черная иберийская свинья за 3 года жизни достигает веса 170 - 180 кг, затем ее отправляют на фабрику.
После разделки и первичной обработки свиные окорока солят и помещают в специальные камеры примерно на 2 недели.
Когда специалисты определят, что хамон достаточно просолен, его тщательно моют и отправляют на сушку. Несколько месяцев окорок висит в помещениях с необходимыми параметрами воздуха, за это время вес его уменьшается, соль распределяется равномерно. Процесс сушки и выдержки придает мясу изысканный вкус и неповторимый аромат.
Правила нарезки
Когда хамон Иберико готов к употреблению, необходимо его правильно нарезать. Это целая наука, которую постигают не один месяц, по окончании обучения получают лицензию.
Мастера нарезки - кортадоры - настолько опытны в этом деле, что даже устраивают чемпионаты на ловкость и умение.
Для разделки используют специальные острые ножи. Ломтики деликатеса должны быть небольшими, чтобы помещались во рту. Очень тонкими. Чем тоньше ломтики, тем ярче вкус и аромат хамона. Неправильно нарезанные кусочки могут испортить все блюдо, поэтому большинство производителей используют ручную нарезку, не доверяя механической разделке.
Нюансы дегустации
Правильная дегустация позволяет в полной мере оценить качество деликатеса. В первую очередь изучается внешний вид кусочков, он должен вызывать аппетит и желание попробовать.
Ломтик кладется на язык, затем нужно немного подождать, пока не растает жирок, только тогда раскрывается подлинный вкус и аромат продукта.
Хамон Иберико подается как отдельное блюдо, прекрасно сочетается с оливками, сыром, белыми и красными марками вин. Может подаваться на кусочке хлеба с оливковым маслом и помидорами. Некоторые едят его с фруктами, например, с дыней.
Этот вкуснейший деликатес предназначен для удовольствия, и ценится не меньше дорогих вин. Им нужно наслаждаться, поэтому хамон будет замечательным подарком из Испании для близких и родных.
Настоящий испанский хамон Иберико можно заказать в интернет магазинах, таких как "Spanishfoods", осуществляющих прямые поставки продукта из Испании.