Сахарная мастика – основной кондитерский материал, используемый для украшения тортов в английском стиле. Ее используют не только для покрытия тортов, но и для создания различных украшений, начиная от небольших декоративных элементов и заканчивая фигурками.
Сегодня на рынке представлен большой выбор сахарных масс, предлагаемых разными компаниями, и у каждой из них есть свои верные сторонники. Неудивительно, что каждый новичок хочет знать, какая сахарная мастика самая лучшая.
Сахарная мастика для покрытия торта
Сахарная мастика, т.е. пластичная глазурь - хорошая сахарная мастика для покрытия торта, должна быть легкой в обработке и гибкой. Сахарную мастику можно окрасить в разные цвета пищевыми красителями или купить уже готовую соответствующего цвета. Хорошую сахарную мастику можно раскатать очень тонко, чтобы покрыть им торт. Ведь, никому не нравится получать кусок торта с сантиметром сахарной массы вокруг него.
Сахарная мастика для фигурной лепки
Для лепки фигурок понадобится сахарная масса, которая будет держать форму фигурки. Простая сахарная мастика для покрытия коржей здесь не подойдет. Сегодня многие компании предлагают к продаже специальные сахарные мастики для лепки фигурок. Масса для лепки фигурок менее гибкая, и более твердая в отличии от массы для покрытия торта и, как и положено мастике для фигурок, гораздо быстрее сохнет, сохраняя форму.
В качестве альтернативы, если у вас нет под рукой фигурной мастики, вы можете использовать сахарную массу для покрытия тортов, но вам нужно сделать ее более жесткой с помощью тилозы.
Пластичный шоколад
Пластичный шоколад - это смесь шоколада и кукурузного или глюкозного сиропа. Как и в случае с сахарной мастикой, пластичный шоколад можно сделать самому или купить уже готовый. Пластичный шоколад отлично подходит для лепки фигурок и различных элементов декора. Как и мастика для лепки фигур, отлично сохраняет приданную ей форму и структуру. Пластичный шоколад, в отличие от массы для фигурок, тоже может покрывать торт.
Сахарная цветочная мастика
Еще один вид сахарной мастики - это масса для лепки сахарного цветка. Она должна быть гибкой, не рваться и, прежде всего, быть тонко раскатанной, чтобы можно было сделать самые тонкие листочки и лепестки. Она также должна относительно быстро высохнуть после формования. В странах ЕС достаточно большой выбор сахарных масс для цветов, в США для них чаще всего используют жевательную пасту.