Когда со скисшего молока снимают сливки, получается сметана. Так до изобретения сепаратора делали традиционный для славянской кухни продукт. Если для народов Украины, России, Белоруссии сметана была привычным и любимым соусом, то в Европе и Америке о ней узнали только в конце XIX века. Мировое распространение заправка получила после Второй мировой войны. Сметана, или русские сливки, как ее называют во многих западных странах, стала популярной благодаря вкусовым качествам и полезным свойствам.
Особенности производства
Древний способ, когда с кислого молока снимался верхний слой, сегодня применяют редко и только при приготовлении в домашних условиях. Конечно, результат получается питательный и полезный, но со специфическим вкусом, похожим на сливочное масло. Называют такой продукт деревенской сметаной.
В современном производстве сливки сквашивают с молочнокислыми бактериями, затем оставляют набирать кислотность и охлаждают. При температуре 10 °C останавливается брожение. Окончательное созревание консистенции происходит через сутки. За это время продукт густеет и приобретает характерный сметанный вкус. Готовый соус проверяют в лаборатории, фасуют и отправляют на прилавки магазинов.
Сметана может содержать от 10 до 58% жира. Чем выше этот показатель, тем гуще и насыщеннее популярная заправка. Жидкая, пресная, серовато-желтая смесь внутри банки свидетельствует о некачественном продукте, а срок годности больше 7–10 дней – о добавлении консервантов. Консистенция должна быть однородная. Наличие слизи, комков, сгустков говорит о дефекте. Употреблять такой соус в пищу нельзя. Испорченная или просроченная сметана становится опасной для здоровья. Она может привести к серьезному пищевому отравлению.
Полезные свойства
В состав белоснежного соуса с кремовой текстурой входят витамины A, В, С, D, Е, К, РР, молочный сахар и аминокислоты. Белок содержит легкоусвояемые жиры. Также в большом количестве присутствуют микро- и макроэлементы, в том числе, кальций, фосфор, железо.
К полезным особенностям сметаны относят такие свойства:
- избавлять организм от шлаков и токсинов;
- повышать сопротивляемость иммунной системы к вирусам;
- приводить в норму работу кишечника;
- стабилизировать артериальное давление;
- поддерживать гормональный баланс;
- поднимать настроение.
В рецептах некоторых блюд и для приготовления бутербродов диетологи советуют заменять масло нежирной сметаной, потому что она содержит меньше холестерина.
Не рекомендуется кисломолочный продукт при проблемах с поджелудочной железой и печенью, при индивидуальной непереносимости компонентов. Язва и гастрит тоже являются противопоказаниями к употреблению в пищу любимой заправки к блюдам.
Как использовать в кулинарии
Популярный кисломолочный продукт применяется для готовки как простых блюд, так и настоящих кулинарных шедевров. Сметану используют в виде заправки для борщей, супов, салатов. Из нее готовят маринады, подливы к мясу, рыбе, овощам. Продукт из сливок и закваски входит в рецепты десертов и выпечки (печенье, муссы, кремы, запеканки, торты).
Хотите разнообразить и улучшить вкус блюда, но в холодильнике не оказалось любимой заправки? Закажите доставку продукта по адресу. Например, киевляне могут купить сметану тут https://foodex24.com/category/smetana. Многие покупатели уже успели по достоинству оценить предложения от интернет-магазина Foodex24, быстро получив качественный, свежий продукт. К преимуществам такого шопинга относятся комфортный способ приобретения необходимых товаров, существенная экономия времени и отличный сервис.