Под холодильными и морозильными складами мы понимаем отдельные помещения, в которых поддерживается низкая температура. Они используются в промышленных масштабах (в ресторанах, супермаркетах), где рыба утилизируется непрерывно.

Зачем нужны холодильные и морозильные камеры для хранения рыбы

Рыба относится к скоропортящимся продуктам, которые при неправильном хранении могут представлять опасность для здоровья и даже жизни. Кроме того, перед заморозкой рыба должна пройти визуальный контроль на наличие паразитов и определение их выживаемости в сырых вариантах приготовления. Речь, например, идет о личинках Anisakidae, которые располагаются в мышечной ткани или внутренних органах многих видов рыб и головоногих моллюсков. В частности эти паразиты часто встречаются в анчоусах и скумбрии, которые также едят в соленом виде без термообработки.

Попадание в организм живых (нежизнеспособных) личинок может быть причиной зоонозного заболевания у человека, поражающего желудочно-кишечный тракт или внутренние органы. Кроме того, предположение об умерших личинках (не омертвевших) у предрасположенных субъектов может вызвать более или менее тяжелые аллергические формы с множеством симптомов, начиная от простой крапивницы и конъюнктивита и заканчивая более серьезными явлениями, такими как ангионевротический отек, ревматический артрит, астма и анафилактический шок. Учитывая все риски, рыба должна храниться в особенно жестких условиях.

Использование камеры шоковой заморозки

На этом этапе процесс обработки рыбы включает регулярные операции очистки, дезинфекции и обслуживания, способные обеспечить быстрое замораживание продуктов рыболовства или быстрое достижение температуры -20°C. Шоковый охладитель оборудован датчиком для контроля температуры продуктов и отделен от системы хранения продуктов рыболовства и других замороженных пищевых продуктов.

Персонал во время операций по шоковой заморозке должен придерживаться следующей процедуры:

  • замораживать только свежее сырье (только что приобретенное), неповрежденное и должным образом очищенное с использованием специальных стальных лотков, подготовленных на этапе установки;
  • замораживать продукты рыболовства сразу после их приготовления, избегая, по возможности, чрезмерного воздействия температур окружающей среды (время обработки при неконтролируемой температуре должно быть не более 30 минут);
  • устанавливать поддоны для шокового охлаждения таким образом, чтобы температура -20°C достигала сердцевины продукта;
  • замораживать продукты в индивидуальной пищевой упаковке (пленочной или вакуумной);
  • наклеить на обертку специальную наклейку, которая несмываемым образом указывает наименование продукта и дату его замораживания;
  • хранить замороженные продукты в морозильной камере при максимальной температуре -18°C и в течение периода времени, совместимого с их сроком годности.

Риск заражения паразитами устраняется, если продукты рыболовства, предназначенные для употребления в пищу сырыми или практически сырыми, хранятся при температуре –20°C в течение как минимум 24 часов.

Условия хранения рыбы в морозильной камере

Замороженные рыбные продукты хранятся в морозильной камере при максимальной температуре - 18°C и в течение периода времени, совместимого с их сроком годности. Продукция размещается в оборудовании/складских помещениях упорядоченным и рациональным образом в соответствии со следующей методикой:

  • Продукты замораживаются разделенными по видам и происхождению, в индивидуальной пищевой упаковке (пленочной или вакуумной);
  • где возможно, морозильная камера должна быть оборудована корзинами, чтобы лучше разделить продукты, которые будут храниться;
  • на упаковке должно быть указано название рыбного продукта и дата его замораживания вместе с информацией, необходимой для обеспечения прослеживаемости в дополнение к уже имеющимся документам;
  • замороженные продукты хранятся в морозильной камере при максимальной температуре -18°C и в течение периода времени, совместимого с их сроком годности;
  • нельзя допускать деформации и взаимного сжатия, а также загрязнение из-за неправильного контакта;
  • нужно избегать длительного и многократного открывания отсеков системы хранения.

Сроки хранения замороженных продуктов рыболовства определяются в соответствии с конкретными потребностями и разумным оборотом запасов и определяются в течение двух месяцев, начиная со дня обработки замораживанием. На стадии замороженного хранения обработанные продукты, которые не используются сразу, могут храниться в порядке и в указанные выше сроки.

Преимущества строительства холодильных складов и камер на заказ

Промышленное морозильное оборудование для хранения рыбы должно обеспечивать предприятию такие условия, чтобы продукт имел впоследствии высокое качество, удовлетворяющее потребителя. К сожалению, найти такое оборудование, которое точно соответствует обороту и необходимости длительного хранения, довольно трудно. Можно взять камеры большего объема, но учитывая стоимость электроэнергии и количество ее, потребляемое морозильными камерами, это может оказаться весьма неэкономным предприятием. Поэтому строительство морозильных камер для рыбы на заказ на сайте https://alfa-proekt.com.ua/ остается предпочтительным в сравнении с подбором готового оборудования.