Поварские ножи, также известные как поварские ножи или кухонные ножи, многие считают самым важным инструментом на кухне. И действительно, поварской нож может выполнять самый широкий спектр задач, от измельчения зелени до разделки птицы. Но откуда взялся этот универсальный кухонный инструмент? В этой статье мы рассмотрим историю и развитие поварских ножей с древних времен до наших дней.
Древние времена
Самые ранние ножи относятся к каменному веку. Обычно их делали из осколков обсидиана или кремня. Эти ножи уже тогда были очень остры и использовались для приготовления пищи. Мало того, существует идея, что сама идея приготовления еды во многом могла возникнуть только после изобретения ножа. Ведь даже тушу добытого зверя без него толком не разделать.
Конечно же, в те далёкие времена ещё не было специальных кухонных ножей. Один и тот же нож использовался и на охоте, и при приготовлении пищи, и, по всей видимости, при изготовлении одежды и разных орудий труда.
Можно сказать, что именно тогда появился некий тип многозадачного универсального ножа на все случаи жизни.
По мере развития техники металлообработки ножи изготавливались из меди, бронзы и железа. Древним египтянам и грекам приписывают разработку первых ножей с изогнутой режущей кромкой, использовавшихся для резки мяса и хлеба. Ведь у этих цивилизованных народов уже была и кухня, как отдельное место, и повар, как особый род занятий. А значит, начали появляться и специальные орудия труда для этой профессии.
Средние века
Современный шеф нож является наследником средневекового европейского ножа. Ещё одной широко распространённой универсальной модели этого инструмента. Уже ранние виды этих ножей были чем-то похожи на современные кухонники, хотя зачастую были мощнее, массивней, ведь круг их задач не ограничивался готовкой. До сих пор ножи этого типа находят на местах древних населённых пунктов, стоянок, сражений. Эти ножи во множестве можно увидеть на средневековых миниатюрах и картинах. Не мало их в экспозициях и коллекциях. Всё это потому, что в некоторых местностях подобные ножи носили постоянно все, не зависимо от пола и возраста. Нож был главным столовым прибором, режущим инструментом, защитником и даже магическим оберегом (обычай носить стальную булавку от сглаза во многом наследник тех времён).
Только в 16 веке в Европе начали появляться специализированные ножи. В том числе и первые поварские. У этих ножей было широкое и прочное лезвие, которое идеально подходило для измельчения и нарезки самых разных продуктов.
Наше время
В 19 веке промышленная революция внесла существенные изменения в все сферы жизни. В том числе и в производство поварских ножей. Технологии массового производства позволили быстро и эффективно производить большое количество ножей, что привело к их более широкой доступности.
Немецкий город Золинген стал известен производством высококачественных режущих инструментов, в том числе и поварских ножей. Случилось это благодаря тому, что в этой местности имелся доступ к железу, из которого производилась высококачественная сталь. За долгие годы Золинген стал настоящим центром производства, в котором было сконцентрировано большое количество квалифицированных мастеров воистину мирового уровня.
В начале 20 века французская компания Sabatier начала выпускать свои поварские ножи с более тонким и гибким лезвием. Этот вариант кухонного ножа позволял добиться большей точности и аккуратности нарезки.
И до сих пор европейские шеф-ножи делят на два основных типа – немецкий и французский.
В середине 20-го века Европа и америка познакомились с японской традицией производства поварских ножей.
Японский поварской нож, также известный как Гьюто, имел ещё более тонкое и легкое лезвие, чем его европейские аналоги, и идеально подходил для точной порционной нарезки блюд и ингредиентов.
Встреча японской и европейской традиции породили новую, весьма удачную форму универсального кухонного ножа – сантоку, набирающего в наше время всё большую популярность.
Вместо заключения
В наше время поварские ножи бывают самых разных стилей и форм. Они изготавливаются из самых разных материалов: от традиционных европейских ножей с толстым кованым клинком, до ультрасовременных моделей из керамики.
Ножи прошли действительно долгий путь с момента своего появления в виде острых осколков кремня. Сегодня они являются важным инструментом на любой кухне и представлены в чрезвычайно широком ассортименте. Предпочитаете ли вы традиционный немецкий поварской нож или японский гьюто, их история и непреходящая популярность являются свидетельством их важности в кулинарном мире.